人体为什么会缺硒呢？主要有四个方面原因:

一、 环境缺硒：环境土壤缺硒导致低硒植物的产生，造成低硒水平食品，从而引发人体缺硒。
二、 环境污染：由于工业污染、酸雨等原因，使我们日常摄取的食物中硒的含量在不断下降，造成人体缺硒。
三、 食品的过度精细加工：食物在精制过程中可以损失５０％至７５％的硒。一般在粗粮和粮食皮壳中矿物质含量较高，而加工后的米中硒仅为１８.９微克／公斤。麸皮中硒为71.2微克/公斤，精白面粉中仅为28.6微克/公斤。长期食用单一精细粮食的人群很可能缺硒。
四、 长期酗酒和吸烟者，直接损伤胰腺、肝脏，促进了硒的过多排泄，引起缺硒。烟草中含有较多的镉，是硒的有害拮抗元素，长期抽烟的人会引起硒的缺乏，免疫功能下降，肺癌患病率要高于不吸烟者。